茄子炒肉丝

dish

一道很朴实的菜,是我的拿手菜。为了做好这个,我改进了很多次。朋友来家里玩,每次都会做,吃了以后回去都自己做了,但是都跟我说比我做的差很多,所以写个食谱,也算是记录。

【材料】:

猪肩肉,俗称肩胛肉或梅花肉,源于猪前腿顶端,又称上肩肉。

茄子x3,不辣的青椒x3,葱(细葱),蒜头,红尖椒x3

【制作方法】:

1

1.肉切丝,加盐、生抽腌制

2.茄子切丝(2-5mm),蒸15min

为什么切丝:入味。大块的试验过,没有切丝好吃。优秀的刀工=成功的一半。

为什么蒸:茄子直接炒有生味,结构很硬,难入味。试过水焯,茄子的细微结构被水填满以后味道很难进去,而且水焯容易过烂。

2

3.青椒横着切丝(5mm),小葱切碎,蒜切片,尖椒去子以后切碎

关于葱:很多北方的朋友喜欢大葱,大葱熬汤比较好,炒菜不够香。葱要分两部分下,一部分爆香,一部分加在菜里改善颜色提香。

3

4.热锅,放油,可以适量多一点,因为茄子比较耗油。油热以后,放蒜、红尖椒、部分葱爆香,闻到有香味,油色略黄以后关火,把固体都捞出来。不捞出来的话后面会变的焦黑。

4

5.开火,用爆香过的油稍微炒一下腌制过的肉丝。肉丝表面略微变白以后,放料酒,老抽上色,老抽可以稍微多点,因为等会儿茄子也要上色。

5

6.老抽翻炒均匀以后,放蒸过的茄丝和之前捞起来的爆过香的葱蒜尖椒。翻炒均匀。

6

7.放青椒丝、葱。翻炒以后加适量水和盐(一定要尝,酱油多,盐就少点)。加盖焖煮一分钟。

7

8.开盖加味精,翻炒收汁。

tips:

  • 先腌肉,腌的过程中切茄子。茄子切好以后蒸,蒸的过程中切其他的。这样可以省时间。
  • 青椒和部分葱最后加,不能炒太久,软掉不好吃,颜色也不好看。
  • 一定要加味精,就算少一点也要有,对味道的影响很大,尤其是做猪肉。
  • 猪其他部位的肉也可以,炒的时间可能要久一点,或者切更细用起来会差不多,口味有差。
  • 没有老抽的话,全用生抽。颜色淡,味道差不多。

【总结】

切丝30min,炒菜15min,一道需要耐心的菜。味道很好,下饭最佳,荤素齐全。

共有 13 条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注